Tras los controles de calidad ejecutados a la recepción del pescado fresco, este se clasifica y se separa para proceder a su maceración y blanqueado. Se realiza en el tamaño que el cliente prefiera: 1-2 piezas/Kg; 3-4 piezas/Kg, etc.
Una vez finalizado el proceso de maceración, las piezas pasan a ser descabezadas, evisceradas, fileteadas, peladas y cortadas en piezas pequeñas tras lo cual inmediatamente se procede a congelar el producto en unidades individuales según los requerimientos del cliente y en el formato de envase que este elija: 1Kg; 2Kg; 5kg; 10Kg, etc., bajo vacío, a granel, ... |
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