Arrain freskoari iritsitakoan kalitatearen kontrolak egin ondoren, sailkatu eta banatu egiten da beratzeko eta zuritzeko. Bezeroak eskatutako tamainan egiten da: 1-2 pieza/Kg; 3-4 pieza/Kg, etab.
Beratze prozesua burutu ondoren, piezei burua eta tripak kentzen zaizkie eta xerratan ebaki, zuritu eta pieza txikietan zatitutakoan banakako unitateetan izozten dira bezeroak eskatutako baldintzen arabera, eta beronek eskatutako ontziratze formatoan: 1Kg; 2Kg; 5kg; 10Kg, baxuan, hutsean, sueltoan... |
|
